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agar agar

L'agar-agar est un polymère de galactose contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges. Il est obtenu par transformation de polysaccharides naturels via une extraction à l'eau à partir d'algues, suivie d'une cryogénisation qui préserve toute sa richesse.

C'est bien dans sa nature végétale, et plus précisément algale, que réside l'intérêt de l'agar-agar. En effet, la gélatine que l'on trouve dans le commerce est obtenue à partir du collagène issu des animaux. Or, l'agar-agar est un produit naturel, très pur, sans aucun adjuvant, donc très sain pour la santé.

 

Les utilisations de l'agar-agar découlent de ses propriétés de gélification : c'est le gélifiant naturel le plus puissant.

Il est très pratique en cuisine : il apporte toute sorte de texture et de consistances aux aliments, sucrés ou salés et aux boissons. Il permet de confectionner des crèmes, sauces, confitures, pâtisseries, confiseries...

 

Il possède l'avantage d'être quasiment acalorique, de ne pas être digéré dans l'estomac et l'intestin et d'être peu fermentescible. Il permet de remplacer des ingrédients caloriques comme les œufs dans la confection de flans ou de limiter les quantités de sucre dans les confitures et est donc un allié intéressant de la cuisine minceur.

Son absence de goût permet de ne pas masquer l'authenticité des saveurs des préparations dans lesquelles on l'utilise.

 

Nos conseils d'utilisation :  Utiliser 5g d'agar-agar pour 1L d'eau ou de lait. Porter à ébullition pendant 5 min. La gélification se fait lors du refroidissement..

 

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