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Origine de l'ail noir, habitat et culture

Ail noir habitat et culture - glossaire


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Origine de l'ail noir, habitat et culture

L’ail noirest originaire d’Asie (Japon, Corée, Chine). Il est obtenu par une triple fermentation de l’ail frais à différentes conditions de température et d’humidité.  Après la fermentation, il contient moins d’allicine, un composé responsable de la mauvaise digestion de l’ail chez certaines personnes.  Il renferme plusieurs éléments : la S-allyl-mercaptocystéine, de l’allyl-cystéine, quelques composés organosulfurés liposolubles, des flavonoides et d’autres nutriments essentiels comme le sélénium.