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Le bicarbonate de soude en cuisine

le bicarbonate de soude est souvent utilisé en cuisine

Sauce tomate (atténuer l’acidité d’une tomate)

 

Beaucoup d’entre nous raffolent de la sauce tomate, mais de nombreuses personnes redoutent son acidité. Pour pallier cet inconvénient sans modifier le gout ou la texture de votre préparation, incorporez-y une pincée de bicarbonate de soude (éventuellement plus en fonction de la quantité de sauce). C’est radical !

 

Œufs en neige (monter plus facilement des œufs

 

Si vous voulez monter plus facilement des œufs en neige, il vous suffit d’y incorporer une petite pincée de bicarbonate de soude. En outre, ils seront ainsi plus fermes, ce qui est autant de gagné !

 

Astuces

 

Des œufs qui ont quelques jours sont toujours préférables à des œufs extrafrais si vous voulez les monter en neige. Ils absorbent mieux l’air quand vous les fouettez et montent donc plus facilement. Et si, en plus, vous incorporez un petit peu de bicarbonate de soude, il devient quasiment impossible de rater votre neige. Une fois qu’ils sont montés, vous pouvez leur incorporer une petite pincée de sucre ou de sel, en fonction de la préparation sucrée ou salée que vous voulez réaliser. Vous savez que vos blancs d’œufs montés en neige sont une réussite lorsqu’ils restent bien collés aux parois et au fond du récipient, lorsque vous retournez ce dernier.

 

Réussir un gâteau au chocolat

 

Pour que votre gâteau au chocolat fait « maison » soit encore plus délicieux que d’habitude, incorporez une cuillerée à soupe de bicarbonate de soude à la farine, avant d’y mélanger les autres ingrédients. De cette manière, la texture de votre préparation sera encore plus riche et la saveur chocolatée encore plus marquée.

 

Compotes, éliminer l’acidité

 

Rien ne vaut une délicieuse compote de fruits faite « maison » ! Surtout si vous avez la grande chance de posséder un petit verger et de pouvoir y cueillir vos fruits non traités. Cependant, leur acidité naturelle peut parfois freiner les envies des plus gourmands. Pour éviter ce problème, très courant avec nombre de fruits par ailleurs excellents, il suffit d’ajouter un peu de bicarbonate de soude à la préparation, pendant la cuisson. Comptez une pincée de bicarbonate par litre de compote

 

Petit conseil

 

Si vous voulez accentuer la saveur d’une compote de fruits à noyaux, concassez grossièrement les noyaux, puis enfermez-les dans une mousseline incorporée à la préparation en milieu de cuisson.

Et si vous avez fait trop de compote, n’hésitez pas à en profiter ! Mixez la compote en trop, puis passez là au travers d’un chinois. Faites la ensuite cuire sur un feu doux avec la moitié de son poids en sucre, de manière à obtenir une pâte

 

Confitures, éliminer l’acidité avec le bicarbonate de soude

 

L’acidité naturelle de certaines confitures de fruits frais peut parfois freiner les envies des plus gourmands d’entre nous. Pour éviter ce problème, très courant il suffit d’ajouter un peu de bicarbonate de soude à la préparation, pendant sa cuisson. Comptez une pincée de bicarbonate de soude par litre de confiture.

 

Avez vous d'autres méthodes de cuisine avec le bicarbonate de soude?

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