Café vert - habitat et culture - glossaire

Origine du café vert, habitat et culture

Les caféiers sont des arbustes des régions tropicales du genre coffea de la famille des rubiacées.

Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées qui apprécient généralement un certain ombrage. Ils produisent des fruits charnus, rouges, violets ou jaunes, à deux noyaux contenant chacun un grain de café.

Le café vert correspond à la graine non torréfiée du café. Lorsque cette graine est débarrassée de son enveloppe, la graine du café est de couleur verte et celle-ci contient des substances qui sont normalement détruites ou altérées lors de la torréfaction, principalement les acides chlorogéniques.