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Cumin moulu 100 g

Reference - EPI-CUM-100
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Le cumin a un arôme puissant et chaud, légèrement anisé et citronné. Originaire du bassin Méditerranéen, le cumin s'est imposé dans toutes les cuisines du monde. Salière de 100 g

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  • Cumin moulu

L'histoire du cumin

On le confond souvent avec le chervis (Sium sisarum), qui est une tout autre plante. On retrace l’utilisation du cumin à plus de 5000 ans en Egypte. Les familles pharaoniques en répartissaient sur le sol des tombeaux des pharaons.

Les hébreux ont longtemps employé ce faux anis comme moyen de dîme dans les églises. Le cumin est une épice citée dans la Bible.

 

Selon un usage relevé dès l’antiquité, il fallait maudire et injurier les graines de cumin pendant qu’on les semait, afin d’obtenir une belle récolte et d’éloigner le mauvais œil.

Les Romains pendaient des sachets de cumin au-dessus de leur lit afin de prévenir les mauvais rêves.

 

Pline (écrivain et naturaliste romain) raconte que les étudiants buvaient de l’huile de cumin pour paraître pâles et faire croire qu’ils avaient étudié toute la nuit.

Au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir.

En Inde, les femmes des harems s’en servaient pour se droguer en la fumant.

 

En Italie, les femmes cachaient du cumin dans les vêtements de leurs prétendants pour les faire tomber amoureux. Même en Allemagne, il servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé.

 

L'utilisation du cumin moulu en cuisine

A ne pas confondre avec le cumin noir ou nigelle.

Le sillon est utilisé dans une grande majorité de mélange d'épices du monde entier comme le curry, le chili et le garam masala, ou encore le colombo ou le ras el hanout.

 

On retrouve du cumin dans certains fromages tels que le gouda et l'edam.  C'est une épice que l'on retrouve dans les tajines du Maroc ou les merguez. En Amérique centrale, le gaspacho et les empanadas. Il est très employé dans les recettes de cuisine réunionnaise et la cuisine créole de manière générale.

 

Il y a une très forte utilisation du cumin au Maroc ainsi que dans le maghreb et le monde arabe. On dit souvent que le cumin du Maroc est le plus parfumé de tous.

C'est une épice pouvant être utilisé partout, cru ou cuit, sans risque de se tromper. Vous pouvez le mélanger à quasiment toutes les épices sans risque.

 

Vous pouvez aussi vous en servir pour parfumer vos thés et vos infusions !

 

Quelques bonnes recettes avec le cumin moulu

 

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Le cumin est cultivé pour ses graines à saveur chaude et piquante, proche du carvi. Son goût est agréable, frais et puissant, à utiliser avec parcimonie car son goût particulier reste très fort.

Le cumin entre dans les mélanges d'épices indiens comme le curry, le tandoori et le garam massala.
Il parfume les salades, les hors-d'oeuvre, les merguez et le couscous et relève le goût du Chili con carne.
Incorporé dans le raz el hanout, le cumin parfume les grillades et tajines d'agneau.
Il est employé de façon quasi systématique dans la cuisine d’Afrique du Nord où on le trouve sous le nom de Kamoun.
En Amérique centrale, on l'utilise dans les gaspachos et les empanadas.
On le retrouve souvent dans les estouffades portugaises.
Il peut aisément remplacer le carvi dans certains mets et il reste l'élément essentiel de la confection de la poudre de massalé.
La cuisine arabe, mexicaine et indienne utilise le cumin dans les soupes, légumes (frits), fromages (gouda hollandais et munster alsacien), œufs, riz, ragoûts, pâtés, pains et pâtisseries.
Le cumin moulu s'utilise dans les potages, les tajines, le pain, la volaille, le poisson et le fromage.
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Comme au Maghreb, utilisez-le pour vos couscous, tajines d’agneau, brochettes... Le cumin est aussi indispensable au chili con carne et guacamole mexicains. Il est indispensable au curry indien. Plus classiquement, le cumin est parfait avec tous types de choux, les pommes de terre, les soupes, les omelettes, le ragoût d'agneau et l'agneau rôti, le sauté de porc, ..
Moulu, le cumin s'intègre facilement à vos sauces et pâtes d'épices.
Saupoudrez vos carottes rapées d'une pincée de cumin ou encore servez des dés de fromage roulés au cumin à l'apéritif.

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