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Curcuma moulu 1kg

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curcuma moulu, cuisine curcuma
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Le curcuma est l'épice essentielle du curry, son principal intérêt étant la couleur qu'il donne aux plâts, son arôme discret est poivré, boisé et légèrement amer. sachet de 1kg

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en cuisine
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  • Curcuma moulu (partie plante racine) - pays : Inde

L'histoire du curcuma

Le curcuma, turmeric en anglais et haldi en langue hindi,nous a été rapporté d'Asie par Marco Polo. Lors de ses voyages en Chine, il remarqua cette épice qu'il décrivit comme « un fruit ressemblant au safran »  Avec ses belles fleurs violettes ou blanches et ses longues feuilles pointues et brillantes, le curcuma peut atteindre une hauteur de un mètre. Il pousse   à profusion sous les climats tropicaux et l’Inde en est le plus gros producteur et exportateur au monde. D’autres pays en cultivent. La France, dans les Alpes-Maritimes, a fait des essais de culture du curcuma en 2011 via la chambre d’agriculture.

C'est son rhizome (racine protubérante) qui, une fois lavé, gratté, bouilli, séché et brossé, donne cette poudre naturelle d'un jaune intense et caractéristique. Le curcuma dégage alors un arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Son goût est légèrement piquant, amer et astringent.

 

Comment consommer le curcuma

 

Seul, le curcuma est très mal absorbé par l'organisme. La curcumine reste bloquée par la barrière intestinale. David Servan-Schreiber fait référence à des travaux qui auraient montré que le poivre ou le gingembre permettent de favoriser énormément l'absorption du curcuma. Ces aliments sont très souvent utilisés dans la cuisine indienne, ce qui fait dire à ce médecin : « La sagesse indienne a donc largement devancé la science dans la découverte des synergies naturelles entre les aliments ». Ses conseils ont été publiés en 2003 dans Guérir, et en 2007 dans Anticancer.
Pour faciliter l’absorption de la curcumine par l’organisme, il faut donc associer le curcuma à un peu d’huile d'olive et du poivre noir. En pratique, vous pourrez ajouter votre curcuma dans une sauce, une vinaigrette, un plat cuisiné (soupes, légumes, riz, curry, pâtes…) contenant ces ingrédients.

Astuce : "2 cuillères à café de curcuma tous les matins dans un bol de muesli auquel on ajoute du poivre...c'est un rituel, je n'oublie pas et c'est excellent pour démarrer la journée!" Marc SESSA 

 

Quelques bonnes recettes avec du curcuma

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Le curcuma est de la même famille que le gingembre et la cardamome, les zingibéracées.
L'odeur du curcuma est semblable à celle du gingembre mais son arôme est plus fort et son goût piquant, délicatement poivré et boisé, un peu acre, chaud et légèrement amer.
Il se marie idéalement avec d'autres aromates, afin d'avoir des mélanges épices savoureux et équilibrés mais aussi pour les fabrications de curry indiens et du colombo. Il donnera une magnifique pigmentation jaune à vos recettes de riz, de pommes de terre et d'autres plats peu colorés.
Il assaisonne et colore les mayonnaises, les œufs brouillés, les sauces à la crème, les fromages au four, le riz et les pâtes, les soupes.
Il se marie bien avec le poisson, les fruits de mer, ainsi que la volaille, les oeufs et les chutneys.
Le safran du pauvre s’associe très bien avec le basilic, le chou-fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.

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Le curcuma est l'épice essentielle du curry, son principal intérêt étant sa couleur, son arôme reste discret mais caractéristique, poivré et légèrement amer. Une pointe de curcuma dans l'eau de cuisson du riz ou dans un court-bouillon leur donne une belle couleur jaune.
Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma. Il parfumera moins vos plats mais leur donnera une jolie couleur jaune.
En tant qu'épice unique il peut être utilisé pour les fruits de mer, poissons, riz, œufs, ragoûts, sauces, charcuteries, moutardes, le beurre, les liqueurs, les fromages, en colorant pour les confitures.
Le Curcuma aiderait à réduire le piquant du piment.

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