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Agar powder 200g
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Agar powder 200g

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Agar powder for use in cooking as a binder and gelling agent. Jar of 200 g

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Agar powder 200g
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L’agar agar est un gélifiant naturel extrait d’une algue rouge (Gracilaria ou Gelidium). Il présente sous la forme d’une poudre blanche. Il permet de réaliser des desserts onctueux et crémeux. Ce gélifiant naturel remplace aisément la gélatine, sans apporter de goût aux aliments et le résultat est surprenant !

 

Les atouts du agar agar

Composé à 80 % de fibres solubles, l'agar-agar a un effet coupe-faim, il est d'ailleurs souvent présenté comme le secret minceur des Japonaises. Non seulement il est hypocalorique, mais il augmente la sensation de satiété, améliore le transit intestinal, capte une partie des graisses et fait baisser l'index glycémique. Rien que ça ! Pas étonnant que les adeptes de la cuisine légère, diététique, végétarienne, ludique ou moléculaire en aient tous dans leurs placards ! 
 

Préparation du agar agar

L'Agar est une poudre blanche pratiquement inodore. " La mélanger avec 3 à 5 fois son poids en sucre (glucose, maltose ou saccharose) afin de faciliter sa dispersion. " Le produit s'hydrate mais ne se solubilise que quand la température dépasse 90°C. " Il est préférable d'incorporer l'Agar à la fin de la préparation. On peut aussi préparer un concentré d'Agar (peu visqueux à chaud) ce qui garantit une bonne solubilisation puis l'incorporer dans la préparation en prenant soin de ne pas refroidir subitement l'Agar ou en remuant bien ce qui empêche une prise en bloc. " Il est aussi possible de broyer un gel d'Agar après sa prise en gel pour un onctueux résistant à la chaleur. Pour augmenter l'élasticité et la cohésion du gel, combiner l'Agar avec du konjac ou de la Tara. Un fort indice brix (>60% sucre) peut aussi augmenter la force du gel d'Agar (résistance au doigt). Recettes : Pâtisserie : l'Agar apporte du moelleux dans les produits sans oeufs ni gluten (présence d'autres émulsifiants, et/ou stabilisants : Carraghénanes, Xanthane sorbitol, lécithines.). Coulis ou purée de fruit : 2 à 6g / litre d'eau ou de jus de fruit re sucré, acidifié ou non. Emploi de tara ou de konjac pour épaissir (2 à 5g/litre). Peut être servi chaud ou froid. Fondant ou gelé. Confiture : 7 à 10 g / litre ; confiture et gelée dures ou acidité forte : jusqu à 10-15g / litre L'Agar supporte bien les colorants et l'addition de sucre ou de miel voire de caramel décuit l'ajouts de vins ou de liqueurs et diverses inclusions (stabilité bactérienne). Pour une confiture très artisanale, on évitera de trop cuire les fruits qu'on aura laissés confire dans un fond de sucre une nuit. On ajoutera l'Agar en fin de cuisson ainsi que les aromates, les épices et les extras (arômes).

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.Ingrédients pour 1 journée (1 mesure = 0.6 g):

 

Ingrédients (parties utilisées)Composition
Poudre d'agar agar (algue)0.6 g
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Conseils d'utilisation:

 

Utiliser 5 g d'agar-agar pour 1L d'eau ou de lait. Porter à ébullition pendant 5 min. La gélification se fait lors du refroidissement.

 

 

Précautions d'emploi:

 

Tenir hors de portée des jeunes enfants.

Ne pas dépasser la dose conseillée.

A consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.

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Agar-agar

L'agar-agar est un polymère de galactose contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges. Il est obtenu par transformation de polysaccharides naturels via une extraction à l'eau à partir d'algues, suivie d'une cryogénisation qui préserve toute sa richesse. C'est bien dans sa nature végétale, et plus précisément algale, que réside l'intérêt de l'agar-agar. En effet, la gélatine que l'on trouve dans le commerce est obtenue à partir du collagène issu des animaux. Or, l'agar-agar est un produit naturel, très pur, sans aucun adjuvant, donc très sain pour la santé.

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