Vanille
La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées tropicales d'origine méso-américaine. Ces orchidées sont également appelées vanille ou vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu’ornementales.
Cannelle
Le cannelier est un arbre originaire du sud de l'Asie. La cannelle est la substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d'origine ressemble à de petits tubes, mais elle peut aussi être consommée moulue. La cannelle est l'une des plus anciennes épices connues. Les propriétés médicinales de la cannelle sont en effet mises à profit par la médecine chinoise depuis près de 2000 ans avant J.C. et par la médecine ayurvédique de l'Inde.
Orange amère
L'orange amère ou bigarade est une variété d'orange au zeste très parfumé mais à la pulpe terriblement amer pratiquement immangeable en l'état.
Très prisée dans la cuisine méditerranéenne l'écorce de bigarade séchée permet de parfumer les marinades (excellent pour le veau), réduite en poudre elle s'utilise en pâtisserie pour apporter le parfum de l'orange dans les biscuits, gâteaux, crumbles....
Comme l'écorce de citron, on peut la torréfier légèrement avant broyage et l'utiliser en infusion dans la crème ou dans le lait pour aromatiser les crèmes brûlées ou les glaces.
L'industrie des spiritueux utilise l'écorce d'orange amer dans de nombreux digestifs : Curaçao, cointreau...) il est d'ailleurs facile de réaliser pour soi même un digestif baptisé "curaçao" par les portugais : Dans un grand bocal mettez à macérer dans un litre d'alcool pour conserve de fruits à 40 °GL, (cela donne moins de goûts indésirables qu'une eau de vie, (surtout si elle est bonne !) mais peut aussi être remplacé par un litre de vodka) 70 grammes d'écorce d'orange séchée, 30 grammes d'écorce d'oranges amères, 1 bâton de cannelle moyen, 3 clous de girofle et 500 grammes de sucre. Remuez tous les jours et laissez le bocal à la lumière. Au bout de trois semaines, filtrez, mettez en bouteille et laisser reposer un à deux mois (c'est très difficile !) avant de déguster.
Citron
Il viendrait de la région himalayenne du sud de la Chine et plus précisément, de Haute Birmanie. Il est aujourd'hui cultivé dans la région méditerranéenne et autour des grands lacs italiens.
Réglisse
Native d’Europe et d’Asie centrale, la réglisse est une plante vivace de la famille des fabacées aux longues racines aromatiques très reconnues. C’est une plante entre 1 et 1.5m de haut avec des racines formant des rhizomes.
Menthe poivrée
La menthe poivrée est une plante herbacée originaire du Moyen-Orient. Elle résulte d'une hybridation entre la menthe aquatique et la menthe verte. On la cultive en Europe, en Asie, en Afrique du nord et en Amérique du nord. Elle aime les endroits ensoleillés et les sols drainés, frais et fertiles.
Ail
Plante originaire d'Asie, qui est exclusivement cultivée actuellement car on ne trouve plus de spécimens à l'état sauvage. On peut la cultiver partout et elle s'est adaptée aussi bien à la Sibérie qu'à la Polynésie.
Il est aussi utilisé quotidiennement en Occident dans les plats en tant que condiment. Cependant, on lui reconnait des vertus thérapeutiques grâce à plusieurs de ses composés: anti-oxydants (flavonoïdes et tocophérols) et composés organosulfurés (diallyl sulfide, diallyl disulfide et ajoène).
Houblon
Le houblon est une plante vivace et grimpante originaire des zones tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique du nord. Aujourd'hui, elle est cultivée sous tous les climats tempérés du globe.
