Vinaigre de cidre et perte de poids : ce que disent les études

Le vinaigre de cidre ne fait pas maigrir à lui seul. Quelques essais, menés sur quelques semaines chez des personnes en surpoids, ont observé une baisse modeste du poids. Mais ces études sont peu nombreuses, souvent petites, et l'une d'elles, publiée en 2024, a été retirée par la revue qui l'avait publiée.

Aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour le vinaigre de cidre. Voici ce que montrent vraiment les études, les précautions à connaître, et les habitudes qui comptent le plus pour perdre du poids durablement.

Qu'est-ce que le vinaigre de cidre ?

Le vinaigre de cidre est obtenu par la fermentation du cidre, lui-même issu du jus de pomme. Son principal composant est l'acide acétique. C'est cet acide que les chercheurs étudient pour ses éventuels effets sur le poids et les graisses du corps.

On le trouve sous plusieurs formes :

• liquide, en bouteille, pour l'assaisonnement ou dilué dans de l'eau ;
• en poudre, à diluer ;
• en gélules ou en comprimés, vendus comme compléments alimentaires.

Les études sur le poids ont surtout utilisé du vinaigre liquide, bu dilué, à raison de 5 à 30 millilitres par jour. La quantité d'acide acétique apportée par les gélules et les poudres n'est pas toujours indiquée : les résultats des études ne s'appliquent donc pas forcément à ces produits.

Que disent les études sur le poids ?

Les résultats vont dans le sens d'un petit effet, mais les preuves restent fragiles. Les essais durent de 4 à 12 semaines, sont réalisés auprès de personnes en surpoids ou diabétiques, et sont de qualité inégale. Trois publications permettent de faire le point.

• Une étude japonaise de 2009 a suivi des adultes japonais en excès de poids pendant 12 semaines. Ceux qui buvaient chaque jour une boisson contenant 15 ou 30 millilitres de vinaigre avaient ensuite un poids, un tour de taille et une graisse abdominale plus faibles que ceux qui buvaient une boisson sans vinaigre. Les chercheurs travaillaient pour le groupe japonais Mizkan, qui fabrique notamment du vinaigre.
• Une revue danoise de 2020 a rassemblé les études sur le vinaigre de pomme. Sa conclusion : faute d'études de bonne qualité, les preuves de ses effets sur la santé sont insuffisantes, et des essais plus grands et plus longs sont nécessaires.
• Une méta-analyse italienne de 2025 a regroupé 10 essais et 789 participants. Elle conclut à une baisse du poids, de l'indice de masse corporelle et du tour de taille sur une durée allant jusqu'à 12 semaines. Ses auteurs signalent eux-mêmes de fortes différences entre les études et un risque de biais de publication, c'est-à-dire que les études sans résultat ont pu rester non publiées.

Un point important : cette méta-analyse inclut une étude libanaise de 2024 qui concluait à une baisse du poids avec 5 à 15 millilitres de vinaigre par jour. La revue BMJ Nutrition, Prevention and Health a retiré cette étude en septembre 2025. Les conclusions de la méta-analyse sont donc à prendre avec encore plus de prudence.

Pourquoi rester prudent face aux promesses « minceur » ?

Parce que les preuves manquent sur la durée. Les essais ne dépassent pas quelques mois, et certains associent le vinaigre à un régime pauvre en calories, ce qui rend difficile de savoir ce qui revient au vinaigre. On ignore ce qui se passe au-delà de ces quelques semaines.

La réglementation européenne est claire. Aucune allégation autorisée ne permet de dire que le vinaigre de cidre aide à maigrir, à « brûler les graisses » ou à « éliminer les toxines ». Pour la perte de poids, les rares allégations autorisées concernent d'autres produits, dans des conditions précises : par exemple le glucomannane, une fibre du konjac, qui contribue à la perte de poids dans le cadre d'un régime hypocalorique, à raison de 3 g par jour en trois prises, avec de l'eau, avant les repas.

Méfiez-vous enfin des témoignages de pertes de poids spectaculaires. Ils ne permettent pas de savoir si le vinaigre y est pour quelque chose, ni ce qu'a changé la personne dans son alimentation au même moment.

Quels sont les risques, et quelles précautions prendre ?

Pris en petite quantité et dilué, le vinaigre de cidre semble bien toléré : c'est la conclusion de la revue danoise de 2020. Mais c'est un produit acide, et plusieurs cas publiés montrent qu'un mauvais usage peut abîmer les dents, l'œsophage ou perturber l'équilibre du corps.

• Les dents : des chercheurs néerlandais ont décrit en 2012 une usure importante de l'émail chez une adolescente qui buvait chaque jour un verre de vinaigre de cidre pour maigrir.
• L'œsophage : en 2005, des chercheurs américains ont rapporté une lésion de l'œsophage causée par un comprimé de vinaigre de cidre. En analysant huit marques de comprimés, ils ont trouvé de grandes différences d'acidité et d'étiquetage, au point de douter que certains contenaient vraiment du vinaigre.
• Les excès : un cas publié en 1998 décrit un manque de potassium dans le sang et une fragilité des os chez une personne qui consommait de grandes quantités de vinaigre de cidre.

En pratique, ne buvez jamais le vinaigre pur : diluez-le toujours dans un grand verre d'eau. Prenez les gélules ou comprimés avec suffisamment d'eau. Si vous suivez un traitement, notamment pour le diabète, ou si vous avez des brûlures d'estomac, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Comment perdre du poids durablement ?

La base reste l'alimentation et l'activité physique. L'Assurance maladie rappelle qu'il faut réduire très progressivement l'énergie apportée par les repas, en choisissant bien ses aliments et la taille des portions. Bouger chaque jour, selon ses capacités, aide aussi à éviter de reprendre du poids.

Quelques conseils de l'Assurance maladie :

• Limitez les aliments très caloriques : beurre, sauces, charcuterie, pâtisseries, sucreries.
• Mangez au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, en privilégiant les légumes, et buvez de l'eau à volonté.
• Évitez les boissons sucrées ou alcoolisées et les produits ultratransformés.
• Mangez lentement et assis, sans écran, à des horaires réguliers, et ne sautez pas de repas.
• Bougez chaque jour : marche, vélo, jardinage, natation, escaliers plutôt qu'ascenseur.

Le vinaigre de cidre peut trouver sa place dans une vinaigrette maison, qui remplace avantageusement les sauces toutes prêtes. Pour un accompagnement personnalisé, parlez-en à votre médecin ou à un diététicien.

FAQ

Le vinaigre de cidre fait-il vraiment maigrir ?

Pas de façon démontrée. Quelques essais courts suggèrent une petite baisse de poids chez des personnes en surpoids, mais les preuves sont fragiles et aucune allégation n'est autorisée en Europe. L'alimentation et l'activité physique restent l'essentiel.

Peut-on boire du vinaigre de cidre pur ?

Non. Le vinaigre est acide et peut abîmer l'émail des dents et l'œsophage. Diluez-le toujours dans un grand verre d'eau, et n'en abusez pas.

Gélules, poudre ou liquide : quelle différence ?

Les études ont surtout utilisé du vinaigre liquide dilué. La teneur en acide acétique des gélules et des poudres n'est pas toujours précisée, ce qui empêche de les comparer aux quantités étudiées.

Le vinaigre de cidre élimine-t-il les toxines ?

Non, rien ne le montre, et cette promesse n'est pas autorisée. Le foie et les reins assurent l'élimination des déchets de l'organisme.

Sources

• Kondo T. et al., « Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects », Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2009, 73(8), p. 1837-1843.
• Launholt T. L. et al., « Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review », European Journal of Nutrition, 2020, 59(6), p. 2273-2289.
• Castagna A. et al., « Effect of Apple Cider Vinegar Intake on Body Composition in Humans with Type 2 Diabetes and/or Overweight: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials », Nutrients, 2025, 17(18):3000.
• Abou-Khalil R. et al., « Apple cider vinegar for weight management in Lebanese adolescents and young adults with overweight and obesity », BMJ Nutrition, Prevention and Health, 2024, 7(1), p. 61-67, article retiré en septembre 2025.
• Hill L. L. et al., « Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products », Journal of the American Dietetic Association, 2005, 105(7), p. 1141-1144.
• Gambon D. L. et al., « Erosion by apple cider vinegar », Nederlands Tijdschrift voor Tandheelkunde, 2012, 119(12), p. 589-591.
• Lhotta K. et al., « Hypokalemia, hyperreninemia and osteoporosis in a patient ingesting large amounts of cider vinegar », Nephron, 1998, 80(2), p. 242-243.
• Assurance maladie (ameli.fr), « Surpoids ou obésité de l'adulte : modifier son quotidien », 2026.
• Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires.

Cet article est informatif et ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé.