Levure de riz rouge - habitat et culture - glossaire

Origine de la levure de riz rouge, habitat et culture

La levure de riz rouge est le produit d’un champignon microscopique cultivé sur le riz. Ce microorganisme, Monascus purpureus, produit un pigment rouge caractéristique qui a donné son nom à la levure. C’est donc la levure qui est rouge et non le riz !

Dès 800 ans avant notre ère, les Chinois connaissaient déjà la levure de riz rouge. Dans le Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi (ouvrage de la pharmacopée traditionnelle chinoise écrit de 1368 à 1644), on trouve une description détaillée du processus de fermentation du riz pour obtenir la levure rouge médicinale.

Aujourd'hui, elle est largement utilisée dans la cuisine chinoise comme agent colorant ou assaisonnement et dans le monde entier pour ses bienfaits naturels sur l'organisme.