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Origine de la levure de riz rouge habitat et culture

Levure de riz rouge - habitat et culture - glossaire


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Origine de la levure de riz rouge, habitat et culture

La levure de riz rouge est le produit d’un champignon microscopique cultivé sur le riz. Ce microorganisme, Monascus purpureus, produit un pigment rouge caractéristique qui a donné son nom à la levure. C’est donc la levure qui est rouge et non le riz !

Elle est largement utilisée dans la cuisine chinoise comme agent colorant ou assaisonnement

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