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Vinaigre de cidre - habitat et culture - glossaire


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Origine du vinaigre de cidre, habitat et culture

Le vinaigre résulte de la fermentation de l’alcool éthylique par une bactérie : L’acétobacter. Cette bactérie transforme tout l’alcool présent dans le cidre de pomme en acide acétique en fixant l’oxygène sur l’alcool. Le vinaigre obtenu est alors décanté, centrifugé et filtré.

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