Fenugrec - habitat et culture - glossaire

Origine du fenugrec, habitat et culture

Minuscule plante légumineuse dont les jeunes feuilles sont consommables en salades et les graines en tant qu’épice. Il fait partie des plus vieilles plantes médicinales et culinaires actuellement enregistrées. Il pousse dans les champs, rocailles, garrigues des régions méditerranéennes jusqu'à 1000m d'altitude. Elle est abondamment cultivée en Inde et en Chine.

Ses graines anguleuses sont de couleur jaune verdoyante et ont une odeur très particulière. Leur goût est amer et évoque les caractéristiques organoleptiques du céleri.

Il y existe deux sortes de fenugrec, le jaune et le rouge, le dernier étant communément appelé fenugrec de cheval. Il est cultivé dans la majorité des régions du monde et dans le désert du Nevada.

Historiquement le fenugrec est l'une des plus anciennes plante médicinale de l'histoire de l'humanité (1500 avant J-C). 

Composition

Les graines de cette plante contiennent une substance d'intérêt santé appelée 4-hydroxy-isoleucine.