L'astragale, également connu sous le nom de "racine d'astragale", est une plante herbacée vivace caractérisée par des tiges dressées et des feuilles composées de folioles ovales. Ses fleurs, de couleur jaune pâle à pourpre, sont regroupées en grappes le long des tiges. Les parties les plus utilisées de la plante sont ses racines, qui sont généralement récoltées à l'âge de quatre ans pour leurs propriétés médicinales.
Sur le plan nutritionnel, l'astragale est riche en composés bioactifs tels que les flavonoïdes, les polysaccharides, les saponines, les acides aminés et les minéraux. Ces composés sont responsables des nombreux bienfaits pour la santé associés à l'astragale, notamment ses propriétés immunomodulatrices, anti-inflammatoires et antioxydantes.
L'astragale ne contient pas de vitamines en quantités significatives, mais ses composés phytochimiques contribuent à ses effets bénéfiques pour la santé.
En ce qui concerne le goût, la racine d'astragale a une saveur douce et légèrement sucrée, avec des notes terreuses et légèrement herbacées. Cette saveur douce en fait un ajout polyvalent aux préparations culinaires et aux infusions.