Origine de la shiitake, habitat et culture
Shiitake correspond à la dénomination japonaise du Lentin du Chêne, un champignon basidiomycète appartenant à la famille des Marasmiaceae. Ce champignon, originaire d’Asie, est beaucoup consommé en Chine, au Japon ou encore en Corée. Il est cultivé depuis plus de 1000 ans, principalement sur le continent Asiatique, sur des branches mortes ou en champignonnière. C’est un champignon à pied blanc et à chapeau brun-roux charnu, présentant des mèches blanches.
Il tient son nom de l’arbre sur lequel il poussait à l’origine, l’arbre shii en japonais, appartenant à la famille des Fagaceae.
